Lokaler Käsehändler wirft Käse mit Sabber in die Hauptrolle

Courtney Johnson ist Miteigentümerin von Street Cheese LLC mit Sitz in Burien, einem mobilen Käseladen, dessen einzigartiges Konzept während der Pandemie entstand und sich bald zu einem vollständigen stationären Angebot entwickeln wird.

Zusammen mit ihrem Mitbegründer und Kreativdirektor Tailor Kowis verfügen die beiden über 20 Jahre Erfahrung darin, Kunden dabei zu helfen, die Freude am Käse in seinen unzähligen und vielseitigen Formen und Geschmacksrichtungen zu entdecken, insbesondere in Kombination mit saisonalen Spezialitäten wie frischen Früchten und Kräutern und produzieren.

August ist der King County Eat Local-Monat, in dem Tilth Alliance-, Seattle- und King County-Partner uns alle ermutigen, Erzeuger, Produzenten und Einzelhändler hochwertiger lokal produzierter Lebensmittel zu unterstützen, um die wirtschaftliche und ökologische Nachhaltigkeit in dieser wichtigen Kategorie unseres Lebens zu fördern lokale Wirtschaft. Vor diesem Hintergrund haben wir uns mit Johnson zusammengesetzt, um einfache und köstliche Möglichkeiten zu finden, das Beste aus lokal produzierten Waren zu machen, die perfekt für unseren herrlichen PNW-Sommer sind. Wir haben herausgefunden, dass das „Wohlfühlgefühl“, wenn man vor Ort isst, vielleicht von dem „Geschmack“ hier zu Hause übertroffen wird.

Johnson betrachtete zunächst das „Wohlfühlgefühl“ und wies auf den geringeren CO2-Fußabdruck bei der Auswahl lokal produzierter Lebensmittel hin, was zum Teil auf den einfacheren Transport im Vergleich zu Produkten aus anderen Bundesstaaten oder aus dem Ausland zurückzuführen sei. Auch Community Supported Agriculture kam auf den Plan und wird von der National Agricultural Library des US-Landwirtschaftsministeriums als eine Form des Direktmarketings definiert. Es besteht aus einer Gemeinschaft von Einzelpersonen, die einem landwirtschaftlichen Betrieb ihre Unterstützung zusagen, sodass das Ackerland rechtlich oder geistig zum Bauernhof der Gemeinschaft wird, wobei die Erzeuger und Verbraucher sich gegenseitig unterstützen und die Risiken und Vorteile der Lebensmittelproduktion teilen.

„Die Pandemie hat die Auswirkungen unserer derzeitigen globalisierten Lebensmittelversorgung deutlich gemacht und Netzwerke offenbart, die zusammenbrechen können“, fügte Johnson hinzu.

Die Vorteile der Unterstützung lokaler Produzenten werden aus dieser Perspektive deutlich, was viele dazu veranlasst, sich auf „absichtliches Essen“ zu konzentrieren, um ihre finanziellen Ressourcen für den Aufbau einer lebendigen lokalen Lebensmittelwirtschaft einzusetzen.

Bei Street Cheese, LLC ist das alles wichtig, mit einem starken Schwerpunkt auf hochwertigem einheimischen Käse, insbesondere solchen, die vor Ort erhältlich sind.

„Der Sommer ist Hochsaison für Frischkäse, weil Milch eigentlich saisonal ist“, sagte Johnson. Dies bedeutet, dass jetzt eine gute Zeit ist, Weich- und Frischkäse aus Ziegen- und Schafsmilch zu essen, die man mit den vielen Steinfrüchten genießen kann, die im August Saison haben. Frischer Mozzarella mit Tomaten oder Pflaumen und lokale Buratta mit Pfirsichen sorgen als Vorspeise oder Beilage für frische und sättigende Geschmacksharmonien. Sogar eine Pfirsichkonfitüre kann einem Weichkäse-Angebot eine sommerliche Note verleihen. Johnson richtete einen besonderen Gruß an andere lokale Unternehmen (McCormick Jam), die man häufig auf dem Burien Farmer's Market antrifft. Besonders hervorzuheben ist die Pfirsich-Habanero-Marmelade, deren würzige Noten die Süße des Pfirsichs ausgleichen.

„Fantello Farmstead Creamery stellt ein Raclette her, das sich perfekt zum Grillen eignet“, sagte Johnson. „Sie gehören zu den besten, die in Washington hergestellt werden.“ Sie wies darauf hin, dass sich der Käse hervorragend zum Schmelzen auf Rindfleisch- oder Gemüseburgern auf dem Grill eignet.

Ein Butterbrett ist ein weiterer einzigartiger Leckerbissen, der Ihre Familie oder Gäste erfreuen wird. Johnson schlug vor, dass „Cherry Valley Dairy bei den nationalen Wettbewerben der American Cheese Society als am häufigsten ausgezeichnete Butter hervorsticht.“ Sowohl die Kaffeebutter als auch die Kräuterrosenbutter wurden von Johnson als Produkte genannt, die man unbedingt probieren muss, um den glutenfreien Broten und Crackern, die sie von Street Cheese anbieten, einen neuen Geschmack zu verleihen.

Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Wenn ja, sollten Sie die hilfreichen Top-Ten-Käsesorten für den Sommer zur Kenntnis nehmen, die Johnson mit uns geteilt hat. Sie werden Ihnen jede Menge Inspiration geben, um den Abschluss der Saison so richtig genießen zu können.

•KirschtalMilchfrischer Frischkäse, gefüllt in Kürbisblüten

•Fantello-GehöftCremiges Filomena schmilzt auf einem Burger oder über einer Bratwurst

•Beecher's handgemachter KäseMarco Polo in einer sommerlichen Gemüsequiche mit Weideeiern

•Ferndale Farmstead Fior di Latte Mozzarellain einem Salat mit geschnittenen alten Tomaten und Gurken, beträufelt mit Olivenöl und Meersalzflocken

•Harmony Fields Fleecemakerin einem Wassermelonen-Basilikum-Salat mit Chiliflocken•Clover Mountain Dairy Tamarack Goudaauf einer gegrillten Pizza

•Cascadia Creamery Sägezahnmit Machine House Brewing's Bitter (Bier)•Schwarze SchafsmolkereiHonig-Vanille-Schafskäse mit Heirophant Meadery Meadjito (Met)•Tieton Farm & CreameryRheba mit The Orcas Project Sparkling Pet-Nat Dolcetto (Wein)•Acme FarmsKäse-Camembert mit Tieton Cider Works Wild Washington Apple Cider (Apfelwein)

An diesem Wochenende können Sie auch einige der verlockenden Charcuterie Cones von Street Cheese, LLC genießenSamstag, 12. August und Sonntag, 13. August, von 12:00 bis 17:00 Uhr auf der Blockparty zum 3. Jubiläum der Logan Brewing Company in ihrer Brauerei in der Innenstadt von Burien. Oder schauen Sie am Samstag, den 19. August, in ihrem Pop-up-Shop vorbei, wenn der Verkauf aus dem begehbaren Schaufenster von Discover Burien in der 611 SW 152nd Street in Burien erfolgt.

Lokales Essen könnte nicht einfacher und köstlicher sein.

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