Was ist Raclette und wie isst man es?

Rüber, Fondue, es gibt einen neuen Käse in der Stadt und der hat einen eigenen Grill. Raclette, ein Käse, der geschmolzen und über das Essen gestrichen wird, stammt aus Ländern wie Frankreich und der Schweiz und hat ein leicht scharfes Aroma und einen salzigen, leicht nussigen Geschmack. Es verleiht in seinem Aussehen eine geschmolzene Schweizer Atmosphäre und hat einen ähnlichen Geschmack wie Gruyere.

Als Food-Enthusiast stecke ich seit Monaten tief im Raclette-Kaninchenbau: Jedes Mal, wenn ich mich bei TikTok anmelde, ist mein Feed voller Videos, die aufwändige Aufbauten zeigen, bei denen Feinschmecker Raclette auf einem Raclette-Grill (einem Innengrill) schmelzen So können Sie Fleisch und Gemüse darauf garen und Raclette auf kleinen Tabletts darunter schmelzen lassen. Anschließend können Sie es über Leckereien wie Salzkartoffeln und Wurstwaren streichen.

Auf einer kürzlichen Reise nach New Orleans übernachtete ich im Eliza Jane, einem Boutique-Hotel mit dem Restaurant Couvant, das während der Planung meiner Reise auf seinem Instagram-Account mit einem Raclette-Cheeseburger prahlte. Abgesehen von allen Gumbo- und Po-Jungs stand Couvants Raclette-Burger ganz oben auf meiner NOLA-Essensliste, die ich unbedingt probieren muss, und ich konnte es kaum erwarten, persönlich herauszufinden, wie der geschmolzene Käse schmeckte.

Der Burger, eine Idee von Küchenchef Ryan Pearson, dem Chefkoch von Couvant, war köstlich. Während meines Mittagessens brachte der Kellner ein geschmolzenes Raclette-Plättchen auf den Tisch und schabte es auf den Burger, während ich zusah. Als ich in das Sandwich biss, war ich vom herzhaften, nussigen Geschmack (und dem scharfen Geruch) des Raclettes überwältigt. Ich war sofort ein Neubekehrter.

„Raclette bedeutet auf Französisch ‚Rakel‘“, sagt Pearson gegenüber Yahoo Life, „es ist also die Bewegung, mit der man den Käse abkratzt. Es ist in letzter Zeit eine Art Trendding geworden, und ich denke, das liegt vor allem daran, dass es köstlich ist.“

„Was mir daran gefällt, ist, dass es sehr gut schmilzt, aber auch äußerst komplex und lecker ist“, fügt Pearson hinzu, der mehrere Jahre in Paris gekocht hat. „Normalerweise erhält man diese Schmelzigkeit von amerikanischem Käse, der nicht nach viel schmeckt, daher ist es aufregend, diese Schmelzbarkeit in einem seriösen Käse zu haben.“

Aber es gibt auch eine traditionellere Art, Raclette zu genießen. Preeti Gill ist eine TikTokerin, die in Paris, Frankreich, lebt und ein Studio betreibt, in dem sie Inhalte für Lebensmittelunternehmen erstellt. Gill hat mehrere TikToks über die Zubereitung von Raclette zu Hause geteilt und sagt, dass dies alles Teil ihrer Leidenschaft ist, neue Käsesorten kennenzulernen.

„Raclette ist eines der einfachsten und dennoch besten Lebensmittel, die ich je probiert habe“, erzählt Gill gegenüber Yahoo Life. „Ich liebe den Aspekt, dass jeder sein eigenes kleines Raclette-Tablett hat, einen kleinen Racler (einen Rakel), um den Käse abzukratzen, wie man den Käse auf dem Raclette-Grill schmilzt … Ich finde diesen gesamten Vorgang sehr unvergesslich.“

„Vor etwa zwei Jahren habe ich tatsächlich ein einzelnes Raclettegerät gekauft, das mit einer kleinen Kerze warm wird“, fügt sie hinzu. „Auch als individuelles Konzept ist es so perfekt, dass man es genießen kann.“

Manon Lagreve, Viertelfinalistin bei The Great British Bakeoff, die TikTok-Videos darüber teilt, wie man „wie eine Französin moderiert“, beschreibt sich selbst als „ein in London lebendes französisches Mädchen“. Lagreve hat in einem TikTok erklärt, wie man Freunde zu einem Raclette-Abendessen einlädt.

„Raclette ist ein sehr geselliges Gericht“, erzählt sie Yahoo Life. „Jeder schmilzt seinen Käse nach Belieben und bereitet seine eigenen Teller zu. Zu meinem Teller gehörten eine gekochte Kartoffel, etwas Wurstwaren, ein paar Cornichons, und ich füge meinem Raclette-Käse gerne auch Morbier oder Blauschimmelkäse hinzu und gib ihm etwas mehr.“ schlagen."

„Ich esse es mit einem angemachten Salat zum Anschneiden, wegen der Schwere des ganzen Käses und Fleisches“, fügt sie hinzu. „Meine Familie und Freunde lieben es – es gibt keinen Winter ohne Raclette-Party.“

Da ich unbedingt eine eigene Raclette-Party veranstalten wollte, wandte ich mich dem Online-Shopping zu, um mir einen Raclette-Grill zu besorgen. Während ich viele Marken entdeckte, die mir unbekannt waren, entschied ich mich für ein Hamilton Beach-Modell mit Grillplatte und ausreichend Raclette-Schmelzschalen für acht Personen. Als nächstes habe ich meine Zutaten gesammelt. Dank TikTok wusste ich, dass ich alles sammeln musste, von kleinen Salzkartoffeln über Gurken bis hin zu geschnittenem Gemüse für den Aufstrich.

Oben haben wir Miniaturwürste und dünn geschnittenes Steak gegrillt, zusammen mit einer Kombination aus Pilzen und Zwiebeln. Abgesehen von allen Extras war das Raclette der wahre Star. Ich habe meinen bei Aldi in der Käsespezialitätenabteilung gefunden, empfehle aber, einen Blick auf Instacart zu werfen, um eine Vorstellung davon zu bekommen, welche Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Nähe den Käse führen. In jedes kleine Raclette-Tablett legten wir eine Scheibe Raclette. In einigen Fällen haben wir Extras wie etwas geriebenen Käse oder geschnittene Paprika hinzugefügt, aber in den meisten Fällen ließen wir das Raclette glänzen.

Jede Käsescheibe schmolz schnell, und wir machten Teller mit Kartoffeln, Fleisch und Gemüse und belegten dann jeden Hügel mit geschmolzenem Raclette. Wir haben einige Tabletts auch wie Fondue behandelt und ein frisch geschnittenes Baguette in den köstlichen geschmolzenen Käse getunkt.

Und meine TikToker-Freunde hatten recht: Gemeinsam mit meinem Mann und zwei Teenagern Raclette zu machen, war ein gemeinsames Erlebnis, das wir nie vergessen werden. Wir unterhielten uns, während wir Käse schmolzen, Fleisch gegrillt und Brot geschnitten hatten. Mein Mann und ich kombinierten zum Käse einen wunderschönen Pinot Noir, der der Schärfe und Nussigkeit des Käses gut standhielt. Als wir aufgeräumt und den Grill eingepackt hatten, wussten wir, dass wir das alles gerne noch einmal machen würden – hoffentlich mit ein paar erwachsenen Freunden, die das nächste Mal mit uns Wein trinken können.

Raclette ist eine Liebesarbeit: Die Vorbereitungsarbeit ist schwer, aber die Erfahrung (und wie lecker es ist) hat sich gelohnt.

Was also tun, wenn Sie kein Raclette in Ihrer Nähe finden? Während Pearson sagt, dass es keinen geeigneten Ersatz gibt, haben Gill und Lagreve einige Vorschläge.

„Nichts ist wirklich vergleichbar mit dem Geschmack von Raclette-Käse“, sagt Gill, „aber [als ich meine Familie in den USA besuchte] habe ich am Ende Asiago und etwas Fontina verwendet, die gut geschmolzen sind.“

„Sie können auch Gouda, Emmentaler, Gruyere, Comté oder Cheddar verwenden“, sagt Lagreve.

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