Einmachen 101: Was Sie vor der Konservierung Ihrer Sommerobsternte wissen sollten

In einer früheren Kolumne habe ich darüber gesprochen, wie Sie Ihre Obsternte konservieren, indem Sie sie einfrieren oder dehydrieren. Da ich auch zertifizierter Lebensmittelkonservierer bin, dachte ich, ich würde diese Kolumne nutzen, um über das Einmachen zu sprechen. Ich habe im Internet alle möglichen schrecklichen (und gefährlichen) Ratschläge zu Einmachtechniken gesehen und bin der Meinung, dass ich zu diesem Thema einige Ratschläge geben sollte.

Es gibt drei bewährte Methoden für das Einmachen zu Hause: Heißwasserbad, Dampf und Druckeinmachen. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt können im Heißwasserbad oder in der Dampfkonservierung verarbeitet werden. Säurearme Lebensmittel müssen durch Druckkonservierung verarbeitet werden.

Die meisten Früchte können für Konservenzwecke als säurehaltig angesehen werden. Es gibt jedoch einige Ausnahmen hiervon. Gelbe Pfirsiche haben einen hohen Säuregehalt und können in einem heißen Wasserbad eingemacht werden. Weiße Pfirsiche, die einen milderen Geschmack haben, sind nicht sauer genug, um sicher in einem heißen Wasserbad eingemacht zu werden. Persönlich konserviere ich meine Pfirsiche lieber, indem ich sie schäle, in Scheiben schneide, mit Fruit Fresh vermenge, sie vakuumiere und einfriere. Dadurch bleibt die Textur der Früchte erhalten, wodurch sie sich für Kuchen, Chips, Cobbler und andere Anwendungen eignen, bei denen die Früchte nicht matschig werden sollen.

Tomaten sind technisch gesehen eine Frucht, aber nicht säurehaltig genug, um für die Wasserbadkonservierung geeignet zu sein, es sei denn, es wird irgendeine Form von Säure zugesetzt. Neuere Rezepte erfordern die Zugabe von Säure (Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure). Rezepte aus älteren Konservenbüchern, die keine Zugabe von Säure vorsehen, gelten nicht mehr als sicher.

Wenn Sie eine große Tomatenernte haben und diese konservieren möchten, empfehle ich Ihnen, ein Salsa- oder Saucenrezept von einer zuverlässigen Quelle auszuprobieren, z. B. vom National Center for Home Food Preservation, The Ball Blue Book (aktuelle Ausgaben) oder einer beliebigen Master Food Preserver-Website (was mit einer universitären/kooperativen Verlängerung verbunden sein wird). Meine früheren Versuche, ganze Tomaten einzumachen, waren enttäuschend, daher bleibe ich bei Saucen und Salsas. Wenn Sie ein eigenes Rezept haben, können Sie es jederzeit zum Frischverzehr oder zum Einfrieren zubereiten. Verwenden Sie beim Einmachen nur geprüfte Rezepte und befolgen Sie diese genau, um ein sicheres Produkt zu gewährleisten.

Es gibt viele schreckliche Ratschläge im Internet, aber wenn es um die Lebensmittelkonservierung geht, können diese Ratschläge geradezu gefährlich sein. Es ist schön, Ihren Freunden und Ihrer Familie etwas Einzigartiges und Selbstgemachtes zu schenken, aber wenn Sie ihnen eine Lebensmittelvergiftung zufügen, wird Ihr Geschenk möglicherweise weniger gern in Erinnerung bleiben, als Sie gehofft hatten.

Das Einmachen im „offenen Wasserkocher“ ist eine unsichere Praxis, die im Internet häufig vorkommt. Dabei wird heißes Produkt in ein heißes Glas gegeben, der Deckel aufgeschraubt und das Glas umgedreht, um es zu verschließen. Dies ist riskant, da der Inhalt des Glases durch die Verarbeitung nicht vollständig sterilisiert wurde. Auch wenn das Glas verschlossen ist, könnte der Inhalt dennoch genügend Bakterien beherbergen, die zum Verderben führen könnten.

Auf der Website des National Center for Home Food Preservation gibt es einen sehr guten FAQ-Bereich, der sich mit vielen unsicheren Konservenpraktiken befasst und klare Erklärungen dazu enthält, warum sie unsicher sind. Schauen Sie es sich an unter https://nchfp.uga.edu/

Los Angeles County

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

Orange County

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

Riverside County

[email protected]; 951-683-6491 Durchwahl 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

San Bernardino County

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

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