Denkanstöße Erfrischende und kalte Abendessenideen gegen die Hitze

Der August hat versucht, uns zu überholen, indem er uns kühlere und weniger feuchte Temperaturen bescherte … aber wir sind jetzt offiziell in den heißen Tagen des Sommers. Wenn Sie wie ich sind, ist die Verwendung des Ofens im Moment am wenigsten verlockend, deshalb empfehle ich Ihnen, diese leichteren Gerichte kalt serviert zu probieren.

Gekühlter Orzo-Hühnersalat

Salat:

12 Unzen. Orzo, nach Packungsanleitung zubereitet

2 EL Olivenöl

1 1/2 Pfund dünn geschnittene Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1/2 TL. Salz

1/2 TL. Pfeffer

1 1/2 c. Kirschtomaten, halbiert

1 1/2 c. Englische Gurken, gewürfelt

1 c. Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

2 T Petersilie, gehackt

2 T Basilikum, gehackt

Vinaigrette:

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Apfelessig

1 Teelöffel. Honig

1 Teelöffel. Salz

1/2 TL. Pfeffer

Orzo nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben; beiseite legen.

In eine große Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und das Hähnchen geben. Mit 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze fünf bis sechs Minuten garen, oder bis das Hähnchen gar und leicht gebräunt ist. Geben Sie das Hühnchen und den Bratensaft in die Schüssel mit dem Orzo.

Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Basilikum hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren und dann beiseite stellen.

In eine kleine Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Honig, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer geben und verrühren. Probieren Sie die Vinaigrette und achten Sie bei Bedarf auf zusätzliche Gewürze für den Geschmack.

Die Vinaigrette gleichmäßig über die Orzo-Schüssel träufeln und umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt ist. Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Wassermelonen-Poke-Bowls

Dressing:

2 T Sojasauce oder Tamari

2 T Reisessig

1 TL Erdnussöl

1 TL Sesamöl

1 T gehackter Ingwer

1 Limette, entsaftet

1 Teelöffel. Sriracha

1 TL Sesamsamen

Schalen:

6 c. gewürfelte Wassermelone

1/2 englische Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

1 Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten

1/4 c. eingelegtem Ingwer

1/2 c. Erdnüsse

1 c. Sprossen

Das Dressing in einer kleinen Schüssel zubereiten. Die Sojasauce mit Reisessig verquirlen, dann nach und nach das Erdnuss- und Sesamöl hinzufügen und gut verrühren. Ingwer, Limettensaft, Sriracha und Sesam unterrühren.

Wassermelone, Frühlingszwiebeln, Gurke, Avocado und Ingwer auf vier Schüsseln verteilen. Jeweils mit Erdnüssen und Sprossen garnieren. Das Dressing gleichmäßig über die vier Schüsseln gießen und servieren.

Zitronengarnelen-Zucchini-Nudeln

Pasta:

8 Unzen. Spaghetti

3 mittelgroße Zucchini

1/4 c. Olivenöl

6 Knoblauchzehen, gerieben

1 Teelöffel. zerstoßene rote Paprikaflocken

1 c. verpackte Basilikumblätter, in Scheiben geschnitten

1/2 c. geriebener Parmesan

2 Zitronen, entsaftet

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Garnele:

1 Pfund Cocktailgarnelen, gekocht, entdarmt und geschält 1 T Olivenöl

1/2 c. Panko Brotkrumen

1/2 TL. Knoblauchpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Knoblauch und Basilikum hacken, Parmesan reiben, Zitronen auspressen und Zucchini zubereiten.

Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und schneiden Sie sie dann mit einem Mandolinenschneider der Länge nach in Julienne, sodass lange und dünne Zucchininudeln entstehen.

Übertragen Sie die Zucchininudeln in ein großes Sieb. Mit 1/2 Teelöffel Salz würzen, vermengen und dann das Sieb in die Spüle stellen.

Das Wasser aufkochen und großzügig mit Salz würzen. Die Spaghetti hinzufügen und kochen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald die Spaghetti al dente sind, 1 Tasse stärkehaltiges Nudelwasser auffangen und beiseite stellen. Lassen Sie die Nudeln in dasselbe Sieb wie die Zucchini abtropfen. Die Nudel-Zucchini-Mischung beiseite stellen und nicht abspülen.

Während die Nudeln kochen, geben Sie bei mittlerer Hitze Olivenöl in eine große, beschichtete Pfanne. Sobald es köchelt, die aufgetauten Garnelen, Semmelbrösel und Knoblauchpulver unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Semmelbrösel duften und die Garnelen rosa sind. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus und stellen Sie sie wieder auf den Herd.

Geben Sie spätestens eine Minute vor dem Abtropfen der Nudeln das Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es auf mittlerer bis niedriger Stufe. Sobald das Öl köchelt, den Knoblauch und die zerstoßenen roten Paprikaflocken unterrühren. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen lassen. Dann die Zucchini und die gekochten Nudeln zusammen mit Basilikum, Parmesan und Zitronensaft in die Pfanne geben. Gut vermischen. Fügen Sie nach Bedarf das zurückbehaltene Nudelwasser hinzu, um die Mischung aufzulockern. 1 bis 2 Minuten länger kochen lassen, damit die Nudeln mit der Olivenölsauce verschmelzen. Vom Herd nehmen.

Die Zucchini-Nudeln in einzelne Schüsseln verteilen und mit der Garnelen-Semmelbrösel-Mischung und bei Bedarf mit zusätzlichem Parmesan belegen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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