Dahinschmelzen: So veranstalten Sie eine unvergessliche Raclette-Party

Von [email protected] | am 11. Dezember 2019

Bei einer Raclette-Party werden mundgerechte Häppchen um den Tisch herum angeordnet, um sie langsam zu verzehren und so ein gemütliches Speiseerlebnis zu ermöglichen. Foto von Jenny McQueen

Meine erste Raclette-Party war ebenso unvergesslich wie unerwartet. Unsere lieben Freunde Humphrey und Michael luden meinen Mann und mich zusammen mit sechs weiteren Freunden zu „Raclette: eine Nacht voller Wein und Käse“ zu sich nach Hause ein. Ich erinnere mich, dass ich das damals für eine langweilige Beschreibung hielt – ich war schon an vielen Abenden mit Wein und Käse dabei. Mir war nicht bewusst, dass Raclette so viel umfasst, dass man mit seiner Beschreibung nur begrenzt weiterkommt. Es ist etwas, das man selbst erleben muss.

An diesem Abend begrüßte uns ein Tisch mit acht Gedecken, an dem kaum Platz für Teller und Weingläser war, da fast jeder Zentimeter der Fläche mit Brot, Cornichons, Salzkartoffeln, Prosciutto, Salami, Pilzen, Rosenkohl und mehreren Flaschen gefüllt war Weißwein und haufenweise Raclettekäsescheiben. All diese Freuden befanden sich rund um einen Grill in der Mitte des Tisches: den Raclette-Automaten.

Raclette ist ein milder, alpenländischer Schweizer Käse mit hervorragender Schmelzbarkeit. Einen Raclette-Abend verbringen Sie damit, den Käse auf der Grillplatte zu schmelzen und ihn über die Beilagen Ihrer Wahl zu gießen, während Sie Wein und köstliche Gespräche genießen. Es ist wirklich schön. Und obwohl die Ausrichtung einer Raclette-Party nicht gerade billig ist, ist sie doch eine überraschend unaufdringliche und entspannende Möglichkeit, sich mit Freunden zu treffen, besonders an den Feiertagen. Wenn Sie also glauben, dass ein Raclette-Abend Ihre Zukunft sein könnte, finden Sie hier eine Übersicht über alles, was Sie brauchen.

Die Maschine

Es gibt verschiedene Arten von Raclette-Geräten, deren Größe und Preis davon abhängen, wie tief Sie in den Kaninchenbau mit geschmolzenem Käse vordringen möchten. Meins ist eine Griddle-Sorte von Hamilton Beach, die mir mein Mann zu Weihnachten geschenkt hat. Eine einfache Raclette-Maschine verfügt über einen Platz zum Schmelzen des Käses (meiner verwendet kleine Tabletts) und einen Platz zum Toasten von Brot und Gemüse. Sie müssen nicht mit einem teuren Modell beginnen; Solange Sie Ihre Maschine pflegen und reinigen, funktionieren die preiswerten Geräte genauso gut.

Zu einem einfachen Raclettegerät gehören ein Grill zum Toasten von Brot und Gemüse sowie Tabletts zum Schmelzen des Käses. Foto von Jenny McQueen

Der Käse

Raclette sollten Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden, das hochwertige Käsesorten führt. Sein Name kommt vom französischen Wort racler, was „kratzen“ bedeutet. Dies liegt daran, dass der Käse ursprünglich (und auch heute noch in einigen traditionellen Restaurants) serviert wurde, indem eine ganze Seite des Laibs geschmolzen und der geschmolzene Teil auf den Teller eines eifrigen Gastes gekratzt wurde. Die Verwendung eines Raclettegeräts ist viel einfacher. Sie fügen einfach nach Bedarf Scheiben zum Schmelzen hinzu. Lesen Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihrer Maschine, um Tipps und Tricks zu erhalten.

Raclette ist ein Schweizer Käse nach alpiner Art, der wunderbar schmilzt und über Brot, Fleisch oder Gemüse gegossen werden kann. Foto von Jenny McQueen

Die Stärke

Brot und Kartoffeln sind für einen guten Raclette-Abend unerlässlich. Das Brot ist traditionell ein französisches Baguette. Ich habe mit anderen Broten experimentiert und sie halten einfach nicht stand. Sie möchten die zähe Struktur und den sauren Geschmack von französischem Brot. Die Kartoffeln sollten schlicht sein – nur in Salzwasser gekocht.

Foto von Jenny McQueen

Das Fleisch

Hier können Sie Ihrer kreativen Seite freien Lauf lassen. Prosciutto ist ein Klassiker, aber eine Variante funktioniert am besten. Alles aus der Salamifamilie ist eine gute Wahl. Scheuen Sie sich auch nicht vor Gewürzen; Der Fettgehalt des Käses sorgt zusammen mit der Stärke der Kartoffeln und des Brotes dafür, dass Ihre Geschmacksknospen etwas mehr Capsaicin vertragen. Italienische Soppressata, Soujouk aus dem Nahen Osten und Sommerwurst sind hervorragende Optionen.

Foto von Jenny McQueen

Die Begleitungen

Dieser Abschnitt des Menüs ist reif für kreative Erkundungen, also lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Beginnen Sie mit ein paar einfachen Gemüsesorten. Zu den Klassikern zählen blanchierter Rosenkohl, Brokkoli oder Blumenkohl, rohe Paprika und Portobello-Pilze. Ich habe auch gesehen, wie Leute alles herausgebracht haben, von grünen Bohnen über gerösteten Knoblauch bis hin zu Artischockenherzen.

Die andere unverzichtbare Beilage sind eingelegte Speisen. Der Käse ist schwer und reichhaltig und die Kartoffeln und das Brot sättigen, sodass Essig Ihrem Gaumen die nötige Ruhe verschafft. Beginnen Sie mit Cornichons. Diese kleinen, knackigen Gurken sind säuerlich mit einem Hauch Dill und Knoblauch. Auch Cocktailzwiebeln und Oliven schmecken hervorragend. Peppadews (in würziger Salzlake eingelegte Paprikaschoten) landen immer auf meinem Tisch und sind normalerweise zuerst weg. Schlendern Sie durch die Gurkenabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelhändlers und suchen Sie sich etwas aus, das Sie bisher nicht probiert haben – die Chancen stehen gut, dass es gut zu Raclette passt.

Foto von Jenny McQueen

Der Wein

Für Raclette ist Weißwein die beste Wahl. Ich sage zwar nicht, dass Sie keinen Rotwein trinken dürfen, aber ich möchte Sie darauf hinweisen, dass er meiner Erfahrung nach zu schwer und zu intensiv im Geschmack ist, um gut zu Raclette zu passen. Ein trockener Riesling ist eine wunderbare Wahl; Seien Sie nur vorsichtig und nehmen Sie keinen süßen Riesling in die Hand. Sauvignon Blanc ist ausgezeichnet und Chardonnay ist auch gut, aber meiden Sie alles, was zu holzig ist, da der Geschmack die Nuancen des Käses überdecken kann.

Foto von Jenny McQueen

Die Hinrichtung

Raclette ist eine langsame Mahlzeit, die man in aller Ruhe mit vielen Gläsern Wein genießen sollte. Meiner Erfahrung nach führen Raclette-Abende zu echten Gesprächen, sodass die Gäste des Abendessens die Möglichkeit haben, langsamer zu werden und den Abend wirklich mit den anderen am Tisch zu teilen.

Eine schöne Sache am Raclette – und etwas, das es von dem anderen gemeinschaftlichen Schweizer Käseerlebnis, dem Fondue, unterscheidet – ist, dass es so konzipiert ist, dass fast die gesamte Arbeit im Voraus erledigt wird, sodass Sie (der Gastgeber) zusammen mit Ihren Gästen entspannen und genießen können . Ich bereite häufig alles am Vortag zu und bewahre die Sachen bis eine Stunde vor dem Abendessen verpackt im Kühlschrank auf.

Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass jeder am Tisch alle Speisen erreichen kann. Es ist eine gute Idee, ein paar Gerichte mit Brot, Kartoffeln, Fleisch und Käse bereitzuhalten. Hier haben Sie die Möglichkeit, alle Ihre Lieblingsschalen, Teller und Platten zu verwenden.

Stellen Sie Ihr Raclette-Gerät in die Mitte des Tisches und schalten Sie es 15 Minuten bevor die Leute Platz nehmen möchten, ein. Stellen Sie sicher, dass der Wein gekühlt ist und Gläser auf dem Tisch stehen. Jeder Gast braucht nur einen kleinen Teller, denn Raclette wird in kleinen Portionen genossen.

Geben Sie Ihren Gästen eine kurze Beschreibung jedes Artikels auf dem Tisch, damit sie wissen, was sie essen. Fühlen Sie sich nicht unter Druck gesetzt, jeden zu bedienen, sondern lassen Sie Ihre Gäste die Aromen in ihrem eigenen Tempo erkunden – indem Sie Kombinationen mit einem Nachbarn teilen, Wein trinken oder sich einfach zurücklehnen und sich beim Verdauen entspannen, bevor Sie sich für Sekunden (oder Drittel oder Viertel) zurücklehnen ).

Beim Einkaufen für einen Raclette-Abend kann es leicht passieren, dass man sich zu sehr übertreibt und zu viel Essen kauft. Überlegen Sie also, wie viel von jedem Artikel Sie pro Person benötigen, und multiplizieren Sie das Ganze mit der Anzahl der Gäste. Hier ist die Portionsanleitung, die ich verwende.

RacletteServiert: 1 Gast

½ Pfund Raclette-Käse, in dünne Scheiben geschnitten, 10–12 Scheiben Wurstwaren, ½ Pfund neue Kartoffeln, in Salzwasser gekocht und abgetropft, ½ Laib französisches Brot, ½ Tasse blanchierter Rosenkohl, Brokkoli und/oder Blumenkohl, ½ Tasse rote Paprika, roh und in Scheiben geschnitten, 1 Portobello-Pilz, roh und in Scheiben geschnitten, 4 Unzen Cornichons4 Unzen Cocktailzwiebeln4 Unzen ein weiteres eingelegtes oder eingelegtes Gericht½ Flasche Wein (Dies entspricht zwei Gläsern; passen Sie an, wie sehr Ihre Gäste Wein mögen.)

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