Prime Rib in großer Höhe zuzubereiten ist schwierig

Luft hat Gewicht. Auf Meereshöhe drücken 14,7 Pfund auf jeden Quadratzentimeter Ihres Körpers. Insgesamt ist das so, als ob ein Auto ständig auf einem lastet. Je höher Sie jedoch steigen, desto weniger Luft befindet sich über Ihnen, sodass der Druck abnimmt. Wenn Sie beispielsweise auf eine Höhe von 5.000 Fuß über dem Meeresspiegel steigen, drücken nur 12,3 Pfund Druck auf Sie – deshalb sehen Chipstüten in höheren Lagen aufgedunsener aus. Während Sie die Veränderung möglicherweise nicht spüren, weil der innere und äußere Druck gleich sind, gelten laut National Geographic die Gesetze der Naturwissenschaften, die Sie in der Grundschule gelernt haben, in höheren Lagen nicht.

Dies ist wichtig, da Kochen im Kern eine Wissenschaft ist (z. B. sorgen chemische Reaktionen wie die Maillard-Reaktion dafür, dass Lebensmittel besser schmecken, und Wasser kocht bei einer bestimmten Temperatur). Wenn sich die Gesetze der Wissenschaft ändern, kann das Kochen daher etwas knifflig werden. In höheren Lagen beispielsweise kocht Wasser bei einer niedrigeren Temperatur und die Luft ist trockener. Beide Bedingungen wirken sich auf die Art und Weise aus, wie Sie kochen, insbesondere wenn es um Hochrippen geht, die am besten saftig serviert werden.

Beim Garen von Hochrippen in höheren Lagen gibt es vor allem zwei Dinge: Das Fleisch nicht zu lange garen und es feucht halten. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist es in größeren Höhen leicht, Fleisch und Geflügel zu lange zu garen. Da die Wissenschaft außerdem anders ist, kann es bei übermäßiger Vorsicht dazu kommen, dass Sie Ihr Fleisch versehentlich nicht ausreichend garen. Die einzige Möglichkeit, sicher zu sein, dass Ihre Hochrippe eine Mindestinnentemperatur von 145 Grad erreicht, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Dies liegt daran, dass ein Fleischthermometer die Innentemperatur misst.

Die Lösung, trockene Hochrippen zu vermeiden, ist aufgrund des Klimas mit geringer Luftfeuchtigkeit in höheren Lagen recht einfach. Sie müssen lediglich das Fleisch abdecken, um zu verhindern, dass der verdunstende Dampf entweicht. Ein Gerät, das Feuchtigkeit auffängt, wie z. B. ein Slow Cooker, hilft dabei, Ihre Hochrippe in größeren Höhen feucht zu halten. Denken Sie daran, die Temperatur und Garzeit anzupassen und den Deckel nicht anzuheben.